张良仁教授南传讲座：美食探店讲历史让知识走出象牙塔 有了烟火气

在很多人眼中，考古是一门艰深冷门的专业。南京大学历史学院考古文物系教授张良仁却能把它们讲得津津有“味”。他以探店的形式，科普美食背后的历史知识，也关注知识背后的烟火人情。近日，在“抖音知识大V进校园”直播活动中，张良仁受邀来到南京传媒学院，以《美食是个万花筒，你能看到什么呢？》为题开展讲座，分享了他美食探店的经历。

“我发掘美食不只是为了享受美食，而是为了发掘一座城市的历史。”讲座中，张良仁畅聊在南京、西安、新疆、甘肃等多地探店的经历。品尝一道道美食的过程中，他也带网友品味一座座城市的历史、底蕴与温度。他说：“短视频能够很好地呈现美食，让人更有食欲，比文字描述的美食更生动真实，也更贴近人心。短视频能带火城市不是偶然的。”

南京人爱吃鸭，网友打趣“没有一只鸭子能活着游出南京”。张良仁介绍，大家经常提起的北京烤鸭，就起源于南京。朱元璋做吴王时就爱吃烤鸭，做了皇帝后曾命令御厨研制做法。明成祖朱棣迁都北京后，让御厨把南京烤鸭带到了北京，才慢慢发展出北京烤鸭。为了把南京人吃鸭的历史讲清，张良仁多次探店当地盐水鸭、糯米八宝鸭、鸭油烧饼等美食，并创建了“鸭生不易”视频合集，抖音播放量超87万。

甘肃天水麻辣烫近期爆火，张良仁边吃麻辣烫边介绍相关历史的视频获得了超9.5万点赞。在讲座中，张良仁讲到，天水虽地处西北，但处于盆地之中，自然条件优渥，历史上被成为“陇上江南”。距今超过4800年前的大地湾新石器时代遗址就位于此。这里还是秦人祖先活动的区域，并发现了20座西周时期墓葬。他还特别介绍了当地历史悠久的麦积山石窟，从十六国时期延续到明清，保存下来7000多尊泥塑。

探店讲历史的同时，张良仁还关注美食背后的人文故事，向网友传达城市的烟火气和人情味。一家南京汤包店，因他的探店被网友熟知。他介绍，这家小店老板在一座小平房兢兢业业经营了20年，全年无休、没应酬，供两个女儿上了大学。为了不生病耽误街坊用餐，老板每天下午游泳健身，冬天也不例外。另一家柴火馄饨店，是老板为了给前女婿看病开的。心地善良的他多年来默默做公益。手头拮据的客人只要报上暗号“A套餐”，就可以吃到免费馄饨。

据了解，从2023年8月发布第一条视频算起，张良仁已在抖音发布超过百条美食探店内容。许多张良仁探过的店成了网红门店，吸引不少网友前去打卡。“本来生意就很好，现在生意更好了”，张良仁说。

“我要通过短视频来传播考古和历史知识，让知识走出象牙塔，让知识有烟火气”，张良仁在讲座中说。他认为，生活中的衣食住行都可以在考古中找到踪迹，过去考古学家多关注国家和文明起源这样的宏大问题，现在也开始关心老百姓感兴趣的衣食住行等话题。“随着考古学家对美食越来越重视，以后的发现会越来越多。”

在抖音，像张良仁这样以探店为名挖掘美好生活的博主还有很多。数据显示，过去一年，抖音上的探店达人数量增长2.89倍，超58万人靠探店获得稳定收益，达人探店助力实体增收946亿。